sobriovini GmbH - oltre al vino
Ripasso Valpolicella Superiore
Ripasso Valpolicella Superiore
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
-
DESCRIZIONE
La tecnica del ripasso è tipica della zona della Valpolicella e consiste nel “ripassare” il vino Valpolicella, prodotto la vendemmia precedente, sulle vinacce dell’Amarone. Questo fa sì che il vino si arricchisca dei sentori dell’appassimento.
-
VINIFICAZIONE
Le uve raccolte vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone. A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25-28 gradi.
A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C - 28°C. -
AFFINAMENTO
Affinamento in tonneaux e botti.
-
NOTE ORGANOLETTICHE
Di colore rosso rubino maturo e di buona intensità . Il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciar poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate. Pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile al palato.
-
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI
Stracotti e brasati con polenta, selvaggina, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.
Share
