Assiolo DOC Bolgheri Rotwein 2023 75cl 14,5%

Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Pflanzabstand: 2 m x 0,80 m

Ausrichtung: Ost-West

Weinlese: Die Lese beginnt normalerweise in den ersten zehn Tagen des Septembers. Sie wird streng von Hand durchgeführt, wobei die besten Trauben im Weinberg selektiert und in kleinen Kisten in den Keller transportiert werden.

Weinbereitung: Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur (28 – 30°C) in Edelstahltanks, mit langen Mazerationszeiten (15-20 Tage) und im Wechsel von Umpumpen und Delestage, um die beste Extraktion von Farbstoffen und edlen Tanninen zu fördern.

Reifung: Erfolgt in Edelstahltanks, wo der malolaktische Gärung abgeschlossen wird.

Farbe: Intensives Rubinrot mit purpurroten Reflexen.

Geruch: Das intensive und zugleich elegante Aroma erinnert an Himbeere und reife rote Beeren; jugendlich-weinig, entwickelt es sich mit zunehmendem Alter zu würzigen Empfindungen.

Geschmack: Großzügig, herzhaft. Im Mund ist er weich und trocken.

Speiseempfehlung: Passt hervorragend zur klassischen toskanischen Küche, unbedingt mit „Cacciucco alla livornese“ probieren.

Temperatur: 16 – 18°C

Alkohol: 14%

Önologe: Castelli Maurizio