Anbaugebiet: Randazzo (CT), 750m ü.d.M. – Contrada San Lorenzo

Rebsorten: 95% Nerello Mascalese – 5% Nerello Cappuccio

Boden: Sand und vulkanisches Gestein

Anbausystem: Spalier und Gobelet

Weinbereitung und Reifung: Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (22-25°C) für ca. 7 Tage, während dieses Prozesses werden ca. 4 Umpumpvorgänge pro Tag durchgeführt (davon einer mit Luftkontakt), bis alle Zucker abgebaut sind. Nach dieser Phase bleibt der Wein eine weitere Woche in Kontakt mit den Schalen.
Anschließend wird er in Edelstahltanks umgefüllt und ist bereit für die malolaktische Gärung.
Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein in Eichenfässer umgelagert, wo er etwa 12 Monate reift.
Anschließende Flaschenreifung.

Önologe: Vito Giovinco